ก่อนนำผักมาปรุงอาหารต้องล้างผักให้สะอาด เป็นสิ่งที่ได้ยินมา และควรจะปฏิบัติตาม เพราะไม่อาจรู้ได้ว่าผักที่ซื้อมาจากตลาด หรือห้างสรรพสินค้านั้นมีความสะอาดมากน้อยเพียงใด ซึ่งเรื่องความสะอาดของผักนั้นบางครั้งอาจจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่ยังมีอีกหลายอย่างที่ตกค้างอยู่บนพืชผักที่ไม่อาจมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ดังนั้นการล้างผักอย่างถูกวิธีจึงเป็นเรื่องที่จำเป็นมากก่อนการนำผักมาบริโภคทุกครั้ง ไม่ว่าจะเป็นผักที่ซื้อมาจากไหนก็ตาม
การล้างผักทุกชนิด ทุกแหล่งที่มาก่อนนำมาทานนั้นเป็นเรื่องที่ต้องทำทุกครั้งโดยไม่มีข้อยกเว้น เพราะว่านอกจากความสกปรกจากดินโคลน และเชื้อโรคแล้ว ผักยังมีความเสี่ยงที่จะมีสารพิษ หรือสารต่างๆ ที่อาจจะเกิดอันตรายต่อร่างกายติดค้างมาในผักนั้นมีความเป็นไปได้สูงมาก ไม่ว่าจะเป็นด้านความผิดพลาดโดยไม่ตั้งใจ หรือตั้งใจของเกษตรกรในช่วงก่อนการเก็บเกี่ยวผลผลิต มีการฉีดยาเพื่อให้ผลผลิตสวยงาม ทำให้มียาฆ่าแมลง หรือสารที่ก่อให้เกิดอันตรายติดค้างมาในผัก
ส่วนอีกหนึ่งกรณีที่ทำให้เกิดสารตกค้างในผักคือความเอาเปรียบของผู้ค้าที่ต้องการให้ผักนั้นคงความสดเป็นเวลานานกว่าปกติ จึงมีการเอาสารอันตรายบางประเภทมาฉีดพ่นลงบนผัก ทำให้ผักเหล่านั้นมีสารพิษต่างๆ ติดมาด้วยนั่นเอง
ผักไม่สะอาดในที่นี้ไม่ได้หมายถึงผักเปื้อนดินโคลนเพียงงอย่างเดียว ยังหมายถึงผักที่ปนเปื้อนสารพิษต่างๆ แล้วไม่ได้ทำความสะอาดก่อนบริโภค การบริโภคผักไม่สะอาดเหล่านี้จะทำให้เกิดอาการท้องเสีย และอาหารเป็นพิษ ในกรณีที่ผักมีการปนเปื้อนของดินโคลน หรือเชื้อโรคต่างๆ แต่ถ้าเป็นการปนเปื้อนของสารเคมี ไม่ว่าจะการตกค้างของยาฆ่าแมลง รวมไปถึงสารเคมีอื่นๆ นั้น ในระยะสั้นจะทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ หน้ามืด อาเจียน ปากชา ลิ้นชา ส่วนในระยะยาวจะทำให้เกิดโรคต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นภูมิแพ้แบบไม่ทราบสาเหตุ โรคอัลไซเมอร์ โรคกระเพาะอาหาร โรคมะเร็ง เป็นต้น
การล้างผักให้สะอาดและปลอดภัยสามารถทำได้หลากหลายวิธีการ ตามแต่ความสะดวก และความเหมาะสมของผู้บริโภคเป็นหลัก แต่อย่างไรก็ตามควรล้างผักทุกครั้งก่อนนำมาประกอบอาหาร
จากบทความนี้จะเห็นได้ว่าวิธีการล้างผักนั้นมีหลายวิธี การทำความสะอาดผักนั้นไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด เพราะว่าผู้บริโภคไม่มีทางรู้เลยว่าผักที่ซื้อมานั้นปนเปื้อนสารพิษอะไรมาบ้าง ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยจึงควรล้างผักทุกครั้งก่อนบริโภค ซึ่งวิธีการล้างผักที่ได้แนะนำไปในบทความนี้ผู้อ่านสามารถเลือกนำไปใช้ได้ตามความเหมาะสมและ รับรองว่าปริมาณสารตกค้างต่างๆ ที่มีอยู่ในผักจะลดลงมากอย่างแน่นอน